Quels légumes pour couscous

Couscous aux 7 légumes

Le couscous de style Casablanca aux sept légumes est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu'il est garni d'une garniture d'oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya. Un aliment réconfortant très apprécié, de nombreuses familles le servent chaque semaine pour le déjeuner du vendredi, lorsqu'ils se réunissent autour d'un grand plat commun comme celui illustré ci-dessus.

Le Couscous aux Sept Légumes est également appelé Couscous Bidaoui, en référence au nom arabe de Casablanca, d'où cette version du plat est originaire.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients couscous

750 g de couscous de blé

cuillère à café de ghee (facultatif)

Pour le bouillon :

1,5kg de veau

cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

cuillère à café de sel de poivre noir

2 tomates râpées

2 gros oignons hachés

2 petits bouquets de persil et coriandre

8cl d'huile

2 litres d'eau

100 g de pois chiches trempés dans l'eau pendant la nuit

Quels légumes pour couscous ?

½ chou

6 carottes

6 feuilles de navet

2 aubergines

250 g de haricots pelés

6 courgettes (courge longue verte)

500 g de potiron (courge rouge)

2 tomates, coupées en quartiers

1 piment fort .

Préparation

Mettez la viande dans une casserole et ajoutez-y du sel, du poivre noir, du gingembre, du curcuma, des tomates râpées, un bouquet de sel, du poivre noir, du gingembre, du curcuma, des tomates râpées, un bouquet d'herbes de maltum, d'herbes de manaltum,
Les pois chiches sont placés dans un tissu qui est conditionné sous forme de sachet, puis mis en marmite . Couvrez la marmite et placez-la sur le feu .
Quand ça bout, baissez le feu et laissez le tout mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient à moitié cuits. Ajouter les carottes, le chou, le navet et poursuivre la cuisson environ 20 à 25 minutes.
Ajouter les haricots, le deuxième bouquet d'herbes, l'aubergine, la courgette (courge verte), la citrouille (courge rouge), le poivre et le malangan
Cuire le couscous à la vapeur comme indiqué dans la recette principale
Lorsque les légumes sont cuits, la marmite est retirée du feu. Graisser le couscous chaud avec du ghee ou du beurre et placer sur une assiette de service